吉庵のお料理  涼山

さざんか

初夏の香り満載!!海や山からの豊かな食材を吟味して、旬の頃にあるものだけをいただくのは先人の知恵です。
いつもながら思うのは素材に味を余分に付加せずに活かすワザなのかなと。
全品とも手の込んだお料理でこのお値段は絶対にお得です。
ぜひご賞味ください。

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先付け  先付 〈水無月豆腐〉
 出汁と一緒にいただくとさわやかな胡麻の風味が広がります。小豆の煮具合もよろしいですね。


蒸し物  蒸し物 〈鱧くず打〉
 鱧の白身に梅肉、色の取り合わせも愉しめます。クリスタルに包まれたかわいいジュンサイや冬瓜。淡白なものの味がどれも埋もれずに味わえます。ごく薄味の葛だしも香りで飲み干しました。


八寸  八寸
 手前右からこんにゃくの白和え、いかと芝海老のかき揚げ、中央は鮎の田楽(味噌の風味は特筆かも)、奥右はサザエのつぼ焼き、山芋豆腐雲丹のせ。なかでもサザエのわたはダイナミックなしつらえで通好みには応えられません。


刺身  お刺身
  透き通った身は適度に弾力があり噛むほどに味わえる鮃の薄造り。


焼物  焼物
  牛ステーキ、ヤングコーン、人参、衣かつぎ、茄子の塩麹焼き。 それぞれの凝縮された持ち味が主張します。


油物  油物 <山芋饅頭>
 香ばしいさくっとした舌触り、大きな山芋の揚饅頭が銀あんに浸かっています。定番の人気の一品です。


御飯  御飯 <ちらし寿司>
 鯛の昆布〆、スナップえんどう、茗荷、雲丹、サザエ、木の芽、生姜。南瓜の生麩入り白みそ仕立、水菜、京ネギ、和芥子。お漬物。
デザート  レアチーズケーキ
 サクランボの風味、…嗚呼さくらんぼ、だなー!
器:阿南是也 他
写真・料理コメント:安東幸夫

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