吉庵のお料理  照葉 てるは

さざんか

恵みの季節がまためぐってきました!
海、山の食材を旬のころにいただくのは先人の知恵です。
いつもながら思うのは素材に味を余分に付加せずに活かすワザなのかなと。
全品とも手の込んだお料理でこのお値段は絶対にお得です。
ぜひご賞味ください。

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先付け  先付 〈ラ・フランスと柿の流し物〉
 もの悲しい夏の終わりより秋もいいなと思ってしまうひと品。ラ・フランス、柿、レーズン、干し椎茸、オクラ。フルーティーな白ワインのジュレ。


蒸し物  蒸し物 〈銀杏豆腐〉
 柚子風味のきいた鱧の葛打、三つ葉、もみじ人参。


刺身  お刺身
  透き通った身は適度に弾力があり噛むほどに味わえる鮃の薄造り。中央はエンガワ。


八寸  八寸
 手前右から松茸のにぎり寿司、イカと車海老(さいまき)天婦羅。奥右は雲丹、鱧の酢の物、鮃の昆布〆。奥左、焼き茄子の胡麻和え。


油物  油物 <山芋饅頭>
 香ばしいさくっとした舌触り、大きな山芋の揚饅頭が銀あんに浸かっています。定番の人気の一品です。


焼物  焼物〈牛ステーキ〉
  牛ステーキ、オクラ、人参、まいたけ、椎茸、小芋の塩麹焼き。 それぞれの凝縮された持ち味が主張します。


御飯  御飯 <栗御飯>
 黄金色にきらめく栗のおこわ。汁は蓮もち、小松菜、和芥子、冷めないうちに。大根の香りがベストなタイミングのお漬物。
デザート  栗のムース
 栗の渋皮煮、ツヤツヤ!ムースも栗だ!今年もいただきました。
器:阿南是也 他
写真・料理コメント:安東幸夫

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