吉庵のお料理
青葉
旬の食材の美味しさを存分に引き出す吉庵のお料理。
ぜひご賞味ください。
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先付 〈とうもろこしと冬瓜の流し物〉
涼しげな泡ソースの下にはまろやかな風味とこくのとうもろこしのクリーム。
蒸し物 〈鱧くず打〉
梅肉でいただく鱧の葛打、三つ葉、もみじ冬瓜、椎茸、ゆず、水玉人参。熱々の何も足さない感じのお出汁は飲み干しました。
お刺身
透き通った身は適度に弾力があり噛むほどに味わえる鮃の薄造り。中央はエンガワ。
八寸
手前右からサザエ木の芽田楽、カマスの唐揚げと小芋の上新揚げ。奥右は焼き茄子と鮎のお浸しと鮎骨のカリカリ揚げ。奥左、キスの昆布〆。焼き茄子の香ばしさは特筆。
油物 ＜山芋饅頭＞
香ばしいさくっとした舌触り、大きな山芋の揚饅頭が銀あんに浸かっています。定番の人気の一品です。
焼物 〈牛ステーキ〉
牛ステーキ、空豆、人参、アスパラ、椎茸、新じゃがの塩麹焼き。
それぞれの凝縮された持ち味が主張します。この空豆は一番おいしい食べ方かも。
御飯 ＜ちらし寿司＞
ちらし寿司、新蓮根、茗荷、レンコ鯛、木の芽、錦糸玉子。汁は海老真蒸、じゅんさい、小松菜、風味豊かな白みそ仕立て。歯ごたえ、香りがベストなタイミングのお漬物。
プリン
本格カスタードプリン！ダークチェリー。
器：阿南是也 他
写真・料理コメント：安東幸夫
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