枝葉

   吉庵のお料理  青葉




旬の食材の美味しさを存分に引き出す吉庵のお料理。
ぜひご賞味ください。

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先付け  先付 〈とうもろこしと冬瓜の流し物〉
 涼しげな泡ソースの下にはまろやかな風味とこくのとうもろこしのクリーム。


蒸し物  蒸し物 〈鱧くず打〉
 梅肉でいただく鱧の葛打、三つ葉、もみじ冬瓜、椎茸、ゆず、水玉人参。熱々の何も足さない感じのお出汁は飲み干しました。


刺身  お刺身
  透き通った身は適度に弾力があり噛むほどに味わえる鮃の薄造り。中央はエンガワ。


八寸  八寸
 手前右からサザエ木の芽田楽、カマスの唐揚げと小芋の上新揚げ。奥右は焼き茄子と鮎のお浸しと鮎骨のカリカリ揚げ。奥左、キスの昆布〆。焼き茄子の香ばしさは特筆。


油物  油物 <山芋饅頭>
 香ばしいさくっとした舌触り、大きな山芋の揚饅頭が銀あんに浸かっています。定番の人気の一品です。


焼物  焼物 〈牛ステーキ〉
  牛ステーキ、空豆、人参、アスパラ、椎茸、新じゃがの塩麹焼き。 それぞれの凝縮された持ち味が主張します。この空豆は一番おいしい食べ方かも。


御飯  御飯 <ちらし寿司>
 ちらし寿司、新蓮根、茗荷、レンコ鯛、木の芽、錦糸玉子。汁は海老真蒸、じゅんさい、小松菜、風味豊かな白みそ仕立て。歯ごたえ、香りがベストなタイミングのお漬物。
デザート  プリン
 本格カスタードプリン!ダークチェリー。
器:阿南是也 他
写真・料理コメント:安東幸夫

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