枝葉

   吉庵のお料理  もみじ




予想のできない天候に翻弄されつつ秋も深まり一段と寒さの到来を思わせます。
吉庵の季節会席は身体を温める根菜類や滋養食材を中心に美味しく食べられる配慮がなされています。
旬の食材の美味しさを存分に引き出す吉庵のお料理。
ぜひご賞味ください。

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先付け  先付 〈梨と柿の白和え〉
 柚子、梨と柿のゼリーかけ。


蒸し物  蒸し物 〈銀杏豆腐〉
 銀杏の香るお豆腐を菊花の散る出汁でいただきます。人参、春菊、松茸、ゆず。


刺身  お刺身
  透き通った身は適度に弾力があり噛むほどに味わえる鮃の薄造り。


八寸  八寸
 手前から魳と小芋の杉板焼き、海老の唐揚げ、松葉銀杏、松茸寿司。奥左は鯛の昆布〆、車海老、酢の物、紫蘇の花、奥右は香ばしい焼き茄子胡麻味噌かけ。


油物  油物 <山芋饅頭>
 香ばしいさくっとした舌触り、大きな山芋の揚饅頭が銀あんに浸かっています。定番の人気の一品です。


焼物  焼物 〈牛ステーキ〉
  牛ステーキ 50g、れんこん、南瓜、しめじ、人参、茄子の塩麹焼き。 それぞれの凝縮された持ち味が主張します。


御飯  御飯 <栗御飯>
 栗御飯、黒豆。汁はレンコン餅、焼き椎茸、三つ葉、和芥子風味豊かな白みそ仕立て。お漬物は胡瓜、大根のぬか漬け人参の味噌漬け。
デザート  栗のムース
 秋のしめくくり栗のムース、渋皮煮、ミント。
器:阿南是也 他
写真・料理コメント:安東幸夫

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