枝葉



予想のできない天候に翻弄されつつ秋も深まり一段と寒さの到来を思わせます。
吉庵の季節会席は身体を温める根菜類や滋養食材を中心に美味しく食べられる配慮がなされています。
旬の食材の美味しさを存分に引き出す吉庵のお料理。
ぜひご賞味ください。

その他のお献立に戻る

   吉庵のお料理  長陽



先付け  先付 〈大根と長芋の流し物〉
 大根の歯触りを残した流し物、梨の旨味だしでいただきます。カマスの焼霜、貝割れ、ピンクペッパー、粒からし。


蒸し物  蒸し物 〈枝豆豆腐〉
 枝豆の香るお豆腐と鱧のくず打をあったかい出汁でいただきます。松茸、人参、小松菜、ゆず。


刺身  お刺身
  旨味ののったエンガワ、透き通った身は適度に弾力があり噛むほどに味わえる鮃の薄造り。


八寸  八寸
 手前左から松茸寿司、甘さが際立つ渋皮栗の天婦羅、魳と牛蒡の杉板焼き。奥左は鯛の〆物、鱧焼き霜、みょうがの酢漬け、奥右はイチジクの田楽。


焼物  焼物 〈牛ステーキ〉
  特製ステーキソースによる牛ステーキ 50g、小芋、茄子、松茸、人参、まいたけ、オクラの塩麹焼き。 あったかいお皿に凝縮された持ち味が主張します。


油物  油物 <山芋饅頭>
 香ばしいさくっとした舌触り、大きな山芋の揚饅頭が銀あんに浸かっています。定番の人気の一品です。


御飯  御飯 <栗とさつま芋の炊込み>
 御飯がツブだって美味しい、栗よりうまいさつま芋。汁はレンコン餅、ずいき、えのき、和芥子風味豊かな白みそ仕立て。70年来のぬか床によるお漬物は胡瓜、大根。人参の味噌漬け。
デザート  デザート
 レアチーズケーキ、梨、ブルーベリーソース、ミント。
器:阿南是也 他
写真・料理コメント:安東幸夫

お献立に戻る  




ホームご挨拶お献立ごあんないご予約についてアクセスはリンク

kichian_s.jpg