里山のにぎわい 

付出し  付出し
 きりっと酸味のゼリーに柿の甘みが妙、食感もバラエティーを楽しめる。柿、大根、はやと瓜、エリンギ、水栗の胡麻酢ぜりーかけ。


冷物  蒸物
 ふわーっと口に広がる銀杏の香りは銀杏豆腐、はも、松茸、松葉人参、ゆず、それぞれ。


八寸  お刺身
 鮃の薄造り


お刺身  八寸
 カマスがこんなにもおいしいものなのか。海老、しめじ酢の物、黒ごまふ、生ふ田楽、みょうが寿司、かます焼物、いかバター焼き、銀杏、むかごの素揚げ松葉刺し、秋の味覚のにぎわい。


替り皿  煮物
 とってもジューシーなさんま裏打ち椎茸、かぶら、春菊、菊花、木の芽、糸とうがらし。


煮物  油物替り
 香ばしいさくっとした舌触り、大きな山芋の揚饅頭の銀あんかけ。わさびの香もアクセントでつい全部飲んでしまいます。


油物  替り皿
 ステーキ、ポテト、人参、イチジクの揚げ出し、酢蓮根アーモンドまぶし。 


酢の物  酢の物
 しめ鯖、さわら、ずいき、わさび大根、菊花、みょうが酢の物。


御飯  御飯
 松茸ときのこ御飯 止椀(赤出し) 香の物(はやと瓜、人参味噌漬け、大根浅漬け)


デザート  デザート
 渋皮栗甘露煮、きんとん、栗のムース
撮影・料理レポート:安東幸夫

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